При изготовлении вина применяются традиционные технологии.
В горах Сочи открылась первая винодельня. Она расположилась на территории курорта «Роза Хутор» в павильоне «Кубань» этнокомплекса «Моя Россия». Ее руководство обещает, что вино здесь делается как во времена Древнего Рима, по традиционным технологиям. Чего невозможно повторить при промышленном производстве.
«В винодельне установлены 24 дубовые бочки. В них вино выдерживается до полутора лет. Именно в них проходят процессы микрооксидации, благодаря чему вино доходит до полной, сливочной зрелости».
Геннадий Опарин, глава знаменитой фермерской усадьбы «Семигорье»
Дубовые бочки использовались для выдержки напитка еще в Древнем Риме. Позже эту традицию наследовали виноделы Франции, Испании и Португалии.
Для производства вина в Сочи будут отбираться различные сорта винограда. В том числе классические каберне, совиньон блан, мерло, а также уникальный краснодарский автохтон – краснотоп. Первое упоминание последнего сорта относится аж к 1800 году. Весь виноград для производства выращивается на 50 гектарах земли под Анапой.
