От редактора: Блины — они вроде как и в Африке блины. Однако мы все же привыкли к тому, чтобы есть их со сметаной, сгущенкой или икрой. А вот во Вьетнаме их делают и едят несколько иначе. Как? Об этом расскажет наш корреспондент из Нячанга Сергей Бродарь.
Давно я не писал о еде. О вьетнамской еде. Даже из-за границы я совершенно чётко вижу, как вьетнамская кухня обретает популярность. И это понятно. Пандемия внесла свои корректировки в жизнь, и теперь те из туристов, кто с удовольствием угощался вьетнамской пищей в Ханое, Хошимине, Муйне или в Нячанге, радостно бегут в ближайший вьетнамский ресторан в своём родном городе. И все они, конечно же, знают вьетнамские bánh xèo.
Блины — это традиционное блюдо, которое нам очень хорошо знакомо. В понимании русского человека блины – основа культуры. Они могут быть разные: гречневые, пшеничные, овсяные, отрубные, цельно-зерновые. Дрожжевые и бездрожжевые. Сладкие, солёные, с кашей и с мясом, со сгущёнкой и вареньем, с рыбой, в конце концов. Если попробовать объяснить все эти рецептуры простому вьетнамцу, то можно здорово искалечить свою и его психику. Я пробовал, я знаю. Поэтому сегодня я расскажу о вьетнамских блинах.
Начнём с того, что Bánh Xèo произносится, как Ба́нь Се́о. Так мы и будем именовать их дальше. Откуда появилось такое название? Слово Bánh (бань) означает кекс или изделие из муки. Дальше идут производные – Бань ми (вьетнамский багет), бань бао (вьетнамские паровые булочки с начинкой из мяса и перепелиного яйца), бань нёт (торт) и так далее.
Если прислушаться к звуку заливаемого теста на раскалённой сковороде, то можно услышать нечто похожее на сео, сео, сео. Поэтому блюдо так и назвали – бань сео. Дословно – изделие из муки, шипящее на сковородке, или что-то вроде этого.
История происхождения вьетнамских блинов покрыта мраком. Кто-то говорит, что блюдо пришло от кхмеров, кто-то молвит о центральном регионе Вьетнама. Известно только то, что это блюдо очень давно присутствует как на юге, так и на севере страны. Начинки этих блинов соответствуют вкусовым предпочтениям жителей регионов.
В Центральном регионе бань сео обычно невелики по размеру. Начинку часто делают из свинины или креветок. Кроме того, сегодня блины готовят еще и с грибами или уткой. Характерной чертой блина центрального региона является то, что корочка не слишком толстая и не слишком тонкая. Блин обычно мягкий, слегка податливый при употреблении в пищу. Местные жители часто кладут блины в миску или тарелку и едят их с сырыми овощами и соусами.
Кроме того, особенным можно назвать блин из Хюэ. Здесь часто его едят с шашлыком и соусом на основе бульона, который может включать в себя соевый соус, печень, арахис, но не рыбный соус. Это особенный способ поесть, к тому же очень интересный.
В отличие от блинов в центральном регионе, южный бань сео должен быть в 3-4 раза больше, чем у соседей из центра. Блинная корочка на юге получается более хрустящей, немного «резиновой» в середине. Более того, южный бань сео обычно более ароматный, потому что у него вкус кокосового молока. Блины здесь обычно готовят из бекона, креветок, стручковой фасоли. На юге способ есть бань сео несколько сложнее. Едят блины с дикими овощами и кисло-сладким соусом. Во время еды посетители скатывают блинчики и овощи вместе, а затем поливают их рыбным соусом. В наше время многие предпочитают обматывать блины рисовой бумагой. Это также один из уникальных способов употреблять в пищу бань сео.
Сложно ли приготовить вьетнамские блины дома? Совсем нет. Сейчас продаются готовые смеси, к котороым надо только добавить воды. Также можно воспользоваться простым рецептом:
Тесто:
200 г муки для блинов (рисовой)
50 мл кокосового молока
При необходимости добавить воды. Тесто должно быть чуть-чуть жидкое, как на тонкие блины
Начинка:
300 г тигровых креветок
300 г бекона
300 г грибов
Ингредиенты смешать и обжарить в том количестве, которое нужно для одного блина.
Дополнительная начинка:
2 луковицы
1 морковь
1 белая редька
Нарезать тонкой соломкой, смешать и добавить сверху на блин с начинкой.
Салат (для примера):
Листья салата, брокколи, зелень, ростки фасоли, зеленый лук.
Для соуса возьмём немного рыбного соуса, уксус, порошок куркумы, семена чили вместе с чили.
Есть два варианта приготовления бань сео. Можно обжарить начинку (мясо, бекон, креветки и т.д.) на сковороде и сверху залить тесто. Или же можно обжарить отдельно начинку, блин обжарить с одной стороны и после выложить начинку сверху, накрыть крышкой и довести до готовности. После свернуть пополам и с удовольствием есть.
Приятного аппетита!
