С 15 марта Вьетнам должен полностью открыть туристический коридор для всех желающих. Планируется, что всё будет почти, как до пандемии. Есть все шансы, что безвизовый режим также вернется в свое правовое поле, как и было ранее. Но если вам не терпится вкусить божественной кухни Вьетнама, то наш собственный корреспондент и профессиональный шеф-повар Сергей Бродарь поделится с нами некоторыми рецептами.
Писать о вьетнамской кухне можно бесконечно. Но есть нюанс. Писать в общих чертах с долей поэтики или описывать более конкретные примеры. Сегодня мы рассмотрим три варианта вьетнамского фастфуда.
Многие туристы, что посещали вьетнамский город Далат, с большим теплом вспоминают пиццу на рисовой лепешке. Называется она Bánh trắng nướng. Готовят её прямо на улице, чаще всего прямо на решетке мангала или на сковороде и тоже на углях. Проще еще ничего не придумали и я точно знаю, что в специализированных магазинах или крупных ТЦ можно найти рисовые листы. Хочу сразу оговориться, что чисто технически, в сезон масленицы, можно заменить рисовые листы на любимые вами блины. Но это будет не то, хотя тоже вкусно.
Нам понадобится:
Рисовая бумага
Зеленый лук перья
Креветочный соус
Перепелиные яйца
Креветки или колбаса
Процесс изготовления данного вида фастфуда таков. Кладем лист на решетку (не на крупную, конечно же), кисточкой смазываем креветочным соусом, посыпаем луком, разбиваем на лист яйца и кисточкой растаскиваем их по лепешке. Сразу же выкладываем жареные креветки или колбасу. Сворачиваем лист вдвое. Быстро и вкусно. Соус к этому блюду не обязателен, но вы можете попробовать смешать рыбный соус с перцем чили и прочувствовать (остроту горных пиков Далата).
Второй рецепт, в нашем понимании, ближе к салату. Bánh ướt lòng gà. Переводится, как Мокрый пирог с куриными сердечками. Это тоже уникальное блюдо Далатского рынка. Вместо куриных сердечек можно добавлять свиные почки или сердце. Мы возьмем рецепт, где есть всё.
Нам понадобятся:
Белое вино – 300гр.
400 грамм куриной грудки
Половина свиного сердца
Одна свиная почка
Половина луковицы
Один красный чили перец
Немного листьев лаксы (если найдете) и листья базилика.
Из специй нам понадобится рыбный соус грамм 50, грамм 80 сахара и 20мл лимонного сока. Лучше взять лайм. Имбирь натертый в небольшом количестве.
Потроха замачиваем в белом вине, предварительно втираем в них имбирь, чтобы удалить характерный запах. После этого мы промываем потроха и в кипящей воде варим сердце, почку и куриное филе. По готовности продукта нарезаем субпродукты на кусочки, а филе разбираем по волокнам.
Лук нарезаем соломкой, моем и подготавливаем зелень. Далее всё просто. 200мл воды смешиваем с рыбным соусом, сахаром, перцем чили. Помешиваем и медленно кипятим, пока сахар не растворится. После чего выключаем огонь. Осталось только выложить блюдо. Смешиваем мясо, поливаем соком лимона и добавляем готовый охлажденный соус, слегка массируя мясо. После чего добавляем лук, и зелень. Аккуратно всё перемешиваем и вуа-ля! Почувствуйте всю нежность далатских женщин, если даже вы – женщина.
И третье блюдо особенно подойдет тем, кто любит рыбу, бананы и пикантность международных отношений. Cá với màu xanh lá cây chuối.
Нам понадобятся:
Окунь или карп
4-5 штук зеленых бананов
1 маленький клубень галангала
1 маленький кусочек имбиря
Сушеный лук (можно сильно пожарить нарезанный лук и откинуть его на противень с решеткой, что бы полностью удалить масло. После лучше просушить в духовке) – 2 луковицы.
Свежий перец чили 2-3 стручка, в зависимости от остроты.
200-300 грамм грудинки (да-да, именно)
Неожиданное сочетание. Правда? Приступаем к готовке.
Бекон надо обдать кипятком и нарезать кусочками. Рыбу промыть и нарезать филе по своему усмотрению. Приправить все это небольшим количеством рыбного соуса, галангала, имбиря. Перец чили можно добавить по своему усмотрению. Теперь самое главное. Нам понадобится кокосовое молоко и сахар. Нужно будет сделать сладкий раствор. Не приторный, естественно. Далее, выкладываем слоями грудинку, имбирь и галангал, бананы, и рыбу. Лучше готовить в горшочке. Заливаем все это кокосовым молоком и заранее готовим воду с растительным маслом. Ставим горшочки в духовку и запекаем. Наша цель – фактически выпарить кокосовое молоко и иногда подливать воду с маслом. Блюдо должно быть запеченным сверху и поданным к столу с сушеным луком сверху.
А! Каково! Приятного аппетита, друзья. Азия вас ждет в свои теплые объятия!
