Рецепты блюд были разработаны учеными Азово-Черноморского филиала ВНИРО.
Ученые Азово-Черноморского филиала ВНИРО разработали рецепты приготовления блюд из медуз вида Rhizostorma pulmo. Из них уже научились готовить салаты, супы, крекеры и мармелад. Кулинарные шедевры уже были опробованы среди дегустаторов.
«Нами начаты работы по получению соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов медуз. Это пресервы, первые блюда, салаты, крекеры, мармелад».
Светлана Чернявская, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО
Медузы не являются традиционным продуктом для приготовления еды в России. Отечественные ученые изучили их химический состав. Они отмечают, что в этих морских обитателях содержится много ценных для человеческого организма веществ. В белках есть необходимые аминокислоты, причем полный набор необходимых для жизнедеятельности, а также железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и пр. Исследования в этом направлении продолжаются. Учитывается опыт стран Азии. В том числе Китая, где их добыча также проводится для употребления в пищу.
По данным ученых, биомасса медуз в Азовском море существенно возросла. Сейчас она составляет не менее 4,5 млн тонн. Для регулирования их численности в Азовском и Черном морях разрабатываются рекомендации по организации промысла медуз, исследуют перспективы использования медуз как сырьевой базы.
