В списке тех немногих развлечений, доступных россиянам в условиях коронавирусной самоизоляции кулинарные изыски занимают особое место. «Сенсаций.Нет» решили немного разнообразить этот процесс и предлагаем вместе с настоящим шеф-поваром из Вьетнама научиться готовить настоящий Фо Бо.
Вьетнамская кухня в «предкарантинное» время довольно уверенно заняла свою нишу на российском кулинарном рынке немного потеснив китайцев, японцев и корейцев. Своеобразной визитной карточкой вьетнамской кухни является наваристый, сытный и очень вкусный суп Фо, который сегодня можно попробовать только заказав доставку. Мы пробовали, ощущения не очень. Потому попросили нашего вьетнамского собкора Сергея Бродаря, который по совместительству является еще и шеф-поваром рассказать читателям «Сенсаций.Нет» о том, как приготовить Фо на обычной отечественной кухне.
Невозможно представить Вьетнам без знаменитого супа Фо (phở). У этого блюда имеется две основных разновидности: Фо с курицей (Фо Га) и Фо с говядиной (Фо Бо). Далее, у каждого супа имеются различные варианты подачи. То есть используется разная лапша, разные наборы специй и сопровождающих ингредиентов. Сегодня мы рассмотрим внимательно основной и самый вкусный, самый старый и самый именитый — Phở Bò Hà Nội.
Чтобы оценить всю важность данного супа для вьетнамцев, надо понимать, что зачастую семьи владеющие кафе, где подают только Фо, готовят его поколениями. На данный момент супу исполнилось сто лет, а это значит, что минимум три поколения хранят и проносят сквозь время свои рецепты.
Сами вьеты едят Фо на завтрак. Без этого изобилия энергии и витаминов сложно начать свой долгий рабочий день.
Стоимость Фо в местных кафе сильно разнится. От 30 000vnd (90₽) до 100 000vnd (300₽) Лично я пробовал этот суп во всех ценовых диапазонах, и могу точно сказать, что дорого – не всегда качественно и вкусно. Чаще всего ты ешь Фо по смешной цене в 1$ в каком-нибудь богом забытом углу, но это действительно божественно вкусно. Так что, друзья мои, вот вам рецепт.
Суп из говядины с лапшой Ханойский
По семейному рецепту. Данный суп готовят на протяжении трёх поколений и рецепт никогда не подводил.
Фо для нас, поваров, знакомое блюдо, но приготовить хороший Фо не так просто. Вкусный и питательный бульон, варится из различных ингредиентов, таких как говяжья кость, лук, корица, анис, кардамон, и не говоря уже о тонкой белой лапше. Я давно не был в России, но кажется мне, что в крупных городах проблем с рисовой лапшой сейчас нет или они решаемы (подтверждаем-очень много где продается специальная для Фо — прим. «Сенсаций.Нет»). Итак:
Ингредиенты для 3-4 человек, чтобы поесть:
— Хвост говядины: 500г
— говяжьи ребра: 500гр
— Говядина: 500 г (говядина; стейк, вырезка, бедро … в зависимости от ваших предпочтений)
— Лук: 1 средняя луковица
— Имбирь: 1 маленькая луковица
— семена кориандра: 1/2 чайной ложки
— 5 корней кориандра
— Кардамон: 1 шт.
— Анис: 2 шт.
— 2 коротких отрезка сахарного тростника.
— 1 небольшая палочка корицы
— фо лапша: 800гр
— соль, перец
— зеленый лук
— кориандр
— Свежий лайм: 3 шт.
— Красный острый перец: 3 шт.
Метод пошаговый:
Шаг 1: Предварительная обработка говядины, говяжьих ребер, говяжьих хвостов
— ребра говядины и бычий хвост нарезают на мелкие кусочки и помещают в разбавленную соленую воду примерно на 2 часа, чтобы устранить запах. После – промываем.
Шаг 2: Подготовьте овощи и специи. Их необходимо обжарить или прижечь на гриле.
— для лука, имбиря, сахарного тростника оставьте кожуру нетронутой, чтобы получить приятный запах (старайтесь что бы лук, имбирь не слишком обгорели)
— после завершения обжарки соскоблите кожуру лука, имбирную кожу, только у тростника оставляете кожу неповрежденной, затем промойте.
— поместите семена аниса, корицы, кардамона и кориандра на сухую сковороду чтобы получить аромат. Обратите внимание на жарку в режиме слабого нагрева, чтобы предотвратить горение специй. После запекания положите все жареные специи в матерчатый пакет и плотно завяжите горловину пакета. Это у поваров называется «Букет Гарни»
— нарезать лук на 4 части
— имбирь измельчить или нарезать тонкими ломтиками.
— тщательно вымойте корни кориандра, слейте воду.
— зеленый лук, кориандр вымыть, порубить.
— нарезать мытый перец чили.
Шаг 3: Приготовить бульон
— залейте водой говяжьи ребра, коровий хвост, доведите до кипения.
— когда вода закипит, варите около 2 минут, затем выключите плиту, слейте воду и вымойте говядину, коровий хвост, говяжьи ребра, чтобы удалить грязь и сделать бульон чистым и вкусным.
— положите говяжьи ребра, говяжьи хвосты, кусочки говядины в кастрюлю, залейте водой и отварите. Когда вода закипит, если вы видите, что пена появляется, используйте ложку, чтобы удалить пену, пока она не исчезнет.
— положите все приготовленные выше специи в кастрюлю с бульоном, в том числе: сухой лук, имбирь, сахарный тростник, корни кориандра, мешочки с анисом, кардамон; В то же время вы можете попробовать больше приправ, таких как, соль, глютамат натрия, перец … по вашему вкусу.
— когда закипит вода в кастрюле, варить в течение 1,5 — 2 часов. Чтобы сэкономить время, вы можете кипятить воду с помощью скороварки.
— сцеживаем бульон. Отделяем мясо от костей.
— отвар после варки будет светло-желтым и прозрачным, жирным; Вода обладает естественной сладостью сахарного тростника и наполнена ароматом пряностей.
— обратите внимание, вы не должны использовать рыбный соус, потому что соус сделает кислым суп с лапшой.
Шаг 4: Приготовьте лапшу и овощи.
— ошпарить лапшу в кипящей воде, затем положить лапшу в миску, нарезать кусочки говядины, посыпать рубленым зеленым луком, кинзой сверху и залить бульоном. Выжмите немного лимонного сока, добавьте несколько кусочков чили и наслаждайтесь!
Желаю вам успехов в этом не лёгком и вкусном деле!
И не забывайте, что суп с лапшой подаётся с большим количеством свежей ароматной зелени.
Примечание:
Если вы не можете найти лапшу для Фо, вы можете использовать лапшу быстрого приготовления Фо. Такие продаются. Что бы не испортить суп, не используйте специи из пакета. Достаточно вашего бульона и самой лапши.
