Ближе к осени и холодам в Сети все чаще вспоминают рецепты из так называемой народной медицины. Но так ли хороши средства, проверенные соседкой с первого этажа или бабушкой? «Сенсаций.Нет» решило разобраться в этом вопросе и особое внимание уделить мёду, который считается чуть ли не панацеей от всех болезней.
Первый миф: мёд — сильный аллерген и его нельзя беременным.
В мёде множество ингредиентов, способных вызывать аллергию, однако наиболее опасными признаны пыльцевые белки и железистые белки пчёл. Мёд действительно способен вызывать весь спектр аллергических реакций — от лёгкого зуда во рту до анафилактического шока.
Однако на практике аллергия на мёд встречается крайне редко: подверженных ей людей менее 0,001%. Что до запретов для беременных и детей, то врачи правда не советуют давать мёд детям до 18 месяцев, но совсем не из-за аллергии. Оказывается, в меду могут быть клостридии ботулизма, которым имунная система младенца противостоять пока еще не способна. В случае беременных женщин никаких противопоказаний нет — плацентарный барьер защитит плод.
Второй миф: мёд — кладезь витаминов и лучшее средство для лечения простуды.
В мёде содержится очень незначительное количество витаминов B2, В3, В5, B6, В9, Е, К, С, каротина и фолиевой кислоты. При этом, например, витамина В2 в мёде почти в четыре раза меньше, чем в красном мясе, и в 79 раз меньше, чем в печени, а витамина В6 — в четыре раза меньше, чем в помидорах, и меньше, чем в варёном картофеле — до 11 раз.
В 100 граммах мёда нет и двадцатой части витаминов, необходимых человеку, в среднем, в сутки. Но, согласно исследованию, проведенному в 2018 году международной группой ученых, мёд помогает облегчить симптомы кашля лучше, чем плацебо (пустышка, — прим.ред) или бронходилатирующие средства.
Третий миф: жидкий мёд — самый свежий.
Кристаллизация мёда неизбежна, но этот процесс ничуть не умаляет пользы продукта. Все виды мёда кристаллизуются: одни — в течение недели после откачки, другие — через два месяца, падевый мёд часто застывает уже в незапечатанных сотах.
Поэтому если вы видите жидкий мёд поздней осенью, это должно натолкнуть вас на мысль о фальсификации, либо повторном нагреве с целью сделать товарный вид продукта более приятным и привычным. Скорость процесса кристаллизации зависит от количественного соотношения глюкозы, фруктозы и воды: мёд с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется медленнее.
Четвертый миф: всегда надо выбирать мёд с большим диастазным числом.
Продавцы мёда часто делают акцент на диастазном числе, пользуясь неосведомлённостью потребителей. В реальности этот показатель говорит нам о натуральности происхождения мёда. Любая цифра, отличная от нуля — уже супер. И это логично: диастаза — фермент слюнных желёз пчелы, поэтому его отсутствие в мёде указывает на то, что продукт искусственный, старый или перегретый.
Значения диастазного числа варьируются от сорта к сорту и никак не отражают качества продукта. Кроме того, в нашей слюне вырабатывается собственная диастаза в гораздо больших количествах. Она помогает организму расщеплять крахмал на простые сахара и ускорять усвоение пищи. Никакого положительного влияния на организм человека пчелиная диастаза не оказывает.
Пятый миф: при нагревании мёд становится ядовитым.
При нагревании выше 45 градусов по Цельсию мёд теряет большинство полезных свойств, а при нагревании свыше 200 градусов — все. Но это не делает его опасным или ядовитым. Шанс отравиться есть только в том случае, если вместо натурального продукта был куплен фальсификат.
