Вчера новостное пространство в очередной раз захватила тема лапши быстрого приготовления или «бомж-пакетов». Ее вред ежегодно описывается тем или иным новостным изданием, хотя, казалось бы, какое отношение к новостям имеет лапша? Шеф-повар и наш собственный корреспондент во Вьетнаме Сергей Бродарь ознакомился с публикациями на тему, немало удивился и решил рассказать нашим читателям о том, что и как с этой лапшой и почему она безопасна для здоровья.
От редактора: Вред и польза пищи, причем любой, от фруктов и овощей до мяса и рыбы, стали неотъемлемой частью ежедневной новостной повестки. То ли писать больше не о чем, то ли это действительно такая популярная тема. Причем, «внедряется» тема еды со всевозможных сторон: сколько чего нужно съесть, чтобы не заболеть чем-либо, какой продукт «стопроцентно» вызывает то или иное заболевание, сколько орехов нужно съедать от бессонницы, или наоборот, чтобы не хотеть спать. В общем, в таком духе до бесконечности. Мы в редакции часто разбираем подобные псевдоновости, но все еще задаемся вопросом — почему, собственно, это называется «новости».
Сергей Бродарь: На просторах интернета, а именно, на информационном портале Царьград не далее, как вчера, 23 сентября, вспомнили о лапше быстрого приготовления. Вспомнили, как обычно, на скорую руку. Конечно же, не забыли прикрутить к статье замечательный заголовок «Кто придумал лапшу быстрого приготовления и чем она вредна». Вопрос в заголовке отсутствует и звучит, как утверждение.
Хотелось бы сразу начать с главного. Когда коту нечем заняться – он моется. А когда журналисту не о чем писать – он копает мертвецов. Сейчас поясню. Вот это — статья от 10 октября 2016 года. Всё, что опубликовали у себя на сайте жители Царьграда полностью совпадает с текстом пятилетней давности. Особенно цитаты. Но это еще не всё.
В 2019 году 3 октября копанием информационных могил занималась и Российская газета, фактически, так же пересказав нам статью от 2016 года. То есть, что мы сразу для себя определяем? Правильно. Тотальную лень пишущей братии. Зачем делать больше, когда уже всё есть и думать не надо? Тем более, что тема «бомж-пакетов» вполне себе «кликабельная» и может дать неплохое количество просмотров.
Чтобы вы понимали, мне вообще не составило труда найти источники. Ссылка на сайт Росконтроля выдаётся под номером один после правильного введённого запроса в поисковик. Пожалуй, с ленью мы разобрались.
Давайте же разберемся с самой лапшой. Всё-таки, на дворе 2021 первый год, а люди до сих пор не научились правильно употреблять «бомж-пакеты» и постоянно обсуждают вред от лапши быстрого приготовления.
Так получилось, что живу я в Юго-Восточной Азии уже шесть лет. За это время я имел возможность ознакомиться с сотнями видов лапши быстрого приготовления. Благо, чего-чего, а этого продукта здесь имеется в достатке и даже больше, чем нужно. Лапша лежит на прилавках от разных стран производителей: японская, китайская, корейская, вьетнамская.
По своему составу все эти продукты также совершенно разные. Лапша здесь, да и на европейском и российском рынке не только пшеничная, но и рисовая. А еще может иметь в составе экстракты дерева галангала или бобовых культур. Жители данного региона, да и мы сами, часто покупаем быструю лапшу целыми коробками. Цены на данный продукт сильно разнятся. Самая дешёвая яичная лапша, без специй, в бумажном пакете стоит порядка 10 российских рублей за пачку. Самая дорогая корейская или японская может достигать двухсот пятидесяти или трёхсот рублей. Такая цена обусловлена тем, что внутри дорогой упаковки находится «очень» качественная лапша и натуральные соусы с тушёным мясом (сарказм). Конечно же, такая лапша не стоит потраченных денег и проще приобрести самую дешёвую. Благо основа – одинаковая.
Чаще всего лапшу быстрого приготовления берут для лапшичных фастфуд ресторанов, про запас, и от бедности. Теперь, давайте по порядку.
Лапшичные фастфуд рестораны и туристические точки питания чаще всего используют пшеничную лапшу. Даже в пятизвёздочных отелях в буфете вы можете увидеть её или отдельно, или в составе лапши с морепродуктами, или лапши с мясом и овощами. Плохо это? Вовсе нет. Для «шведского» стола дешёвая лапша из муки и воды подходит идеально, а в уличных лапшичных такая лапша позволяет хозяевам максимально сократить расходы и время на приготовление, вследствие чего цена на конечный продукт (ми сао с морепродуктами, к примеру) значительно ниже, чем на то же самое блюдо, но в ресторане и с обычной «живой» лапшой. Самое интересное, что на местных рынках зачастую можно встретить огромный ассортимент сухой лапши различных видов вообще без упаковки. Она смотана в рулоны, как нитки или верёвки, и продаётся пучками или на вес. Подобная лапша, чаще всего, готовится в отварном виде и подаётся в составе супов или, как самостоятельное блюдо. Отварную или запаренную лапшу без специй, мяса и морепродуктов едят люди с больным желудком или сидящие на диете. Совершенно естественно, что они не питаются только одной лапшой. Бульоны, каши отварная птица и рыба так же имеют место быть.
Все остальные здоровые люди лапшу готовят на основе мясного, рыбного или куриного бульона с добавлением трав, натурального мяса или морепродуктов, а также с орехами, жареным луком, натуральными соусами. И тут принципиально не важно, купил ты «бомжа» или просто лапшу. В случае с лапшой быстрого приготовления пакетики со специями и маслом чаще выбрасываются, если блюдо готовят дома.
То есть, как повар, я вообще не понимаю попыток писать о вреде лапши быстрого приготовления. Дело в том, что на любой живой организм всегда действует одно правило. Нельзя злоупотреблять однотипной пищей. Тем более, если эта пища не предназначена для основного рациона питания. Вы можете уничтожить своё здоровье питаясь одной картошкой, или капустой, или мясом или одними фруктами. Каждого продукта должно быть в меру. Если вам лень подготовить себе в офис еду заранее и вы каждый день закусываете лапшу сэндвичами или бургерами из ближайшего фастфуда, то это исключительно ваша проблема, а не проблема производства продуктов для быстрого питания. Всегда можно подготовить дома соус с овощами и мясом, и если вам так хочется «бэпэшечки», то её можно заварить без специй, слить воду, смешать с разогретым соусом и нормально поесть. В конце концов, на макароны у нас никто не жалуется, а лапша – те же макароны.
Как используют лапшу быстрого приготовления в домашних условиях в Азии? Для полноценного сбалансированного меню на столе дома может находиться бульон из трав, отварное, или жареное мясо, рис, припущенные листья различных твёрдых салатов, свежая зелень, побеги сои, отварная или жареная лапша быстрого приготовления. Очень сложно заработать себе гастрит и отравить организм солями из пакетика со специями, когда питаешься нормально. Если вы ленивый, и положивший на своё здоровье огромный камень человек, тогда вам не поможет никто и вы спокойно можете загонять себя в кабинет гастроэнтеролога.
Все остальные могут с удовольствием попробовать пару рецептов с использованием лапши быстрого приготовления.
Лапша жареная с мясом:
На сковороде обжариваем лук, морковь, кусочки любого мяса. Запариваем лапшу до готовности. Без специй! Сливаем воду. В сковороду с поджаркой добавляем рубленые листья хрена, или бокчо, или сельдерей или лук порей (можно всё вместе). Ещё немного обжариваем, добавляем соевый соус, устричный соус и лапшу. Всё перемешиваем, даём лапше немного прижариться и насытиться соками. Выкладываем на тарелку, посыпаем толчёным жареным арахисом. Готово.
Суп с лапшой быстрого приготовления:
Варим куриный бульон из окорочка. Варим его вместе с целой морковкой, стволами укропа и луковицей. Сцеживаем бульон. Вываренные овощи выкидываем, они уже всё своё отдали. Отделяем мясо от костей. В глубокую тарелку кладём лапшу без специй, добавляем отварное яйцо, мясо, бульон, свежую зелень в ассортименте. Так же можно добавить жареный лук. Готово.
Кстати, еще немного о пакетированных специях. По большому счёту в них нет ничего страшного, кроме того, что они действительно могут навредить пищеварительной системе, если вы ими буквально питаетесь. С таким же успехом вы можете употреблять в пищу смесь из различных специй и соли в количестве пятидесяти грамм ежедневно. Ваш организм спасибо вам не скажет. Если вы вынуждены использовать лапшу вместе со специями регулярно, то не забывайте реабилитироваться путём поедания салатов, фруктов и прочих разнообразных вкусняшек.
Что же касается вреда от глутамата натрия, то для того, чтобы отравить и уничтожить свой организм этим продуктом, вам необходимо съедать его ежедневно по паре столовых ложек. Что, конечно же, глупо. С работой по уничтожению организма отлично справляется городская экология, алкоголь и табачная продукция, употребляемые сверх меры.
Будьте здоровы и питайтесь вкусно и гармонично!
