Близятся майские праздники, а это означает, что читателей ждут плановые рассказы о вреде и пользе шашлыков, появление старых и новых специалистов разного характера, особенно диетологов и врачей. Что день сегодняшний нам приготовил и как он отличается от дня вчерашнего, расскажет шеф-повар и наш корреспондент Сергей Бродарь.
Уже совсем скоро на просторах нашей необъятной Родины развернутся битвы шашлычников. Чей маринад уникальнее, и кому прадеды завещали лучшие наставления о том, как правильно жарить мясо – споры постоянные и приятные. Дело в том, что есть такие процессы в нашей жизни, которые происходят регулярно на протяжении всей истории человечества. Вот к примеру, процесс приготовления мяса на огне – наидревнейший. Люди оттачивают это мастерство тысячелетиями, и всё равно какой-нибудь профи умудряется не так насадить и не так пожарить. Шутки шутками, а мы сегодня коснемся темы шашлыков со стороны СМИ.
Начнем мы с инфоповодов далёкого 2018 года.
На сайте 360tv ребята опубликовали страшную новость о том, что
“Ученые из Цзинаньского университета в Китае заявили об опасности употребления в пищу жареной на гриле или барбекю пищи. По их мнению, во время приготовления шашлыка или стейков из углей вместе с дымом выделя ваются опасные для здоровья полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они попадают в легкие и оседают на пище. Попадая в наш организм, ПАУ увеличивают риск развития онкологических заболеваний”.
Это цитата. И понятен подход коллектива к тиражируемым текстам. ПАУ “выделя ваются” аж с 2018 года, и там никто так ничего не исправил. Ну, да ладно. Для баланса во Вселенной и ради справедливости, хочется заметить, что данная статья разваливает открытие китайских ученых. Канцерогены поступают в организм человека буквально отовсюду и к шашлыкам не имеют никакого отношения. Над развалом сенсации поработала доктор Марият Мухина, за что ей огромное спасибо.
“В последнее время в научной среде наблюдается достаточное количество спекуляций всевозможными псевдосенсациями, заявила Мухина. Делается это для того, чтобы у авторов были публикации в научных изданиях, обеспечивающих выделение им финансирования на исследования. Наука, сказала диетолог, очень зависит от этих денежных вливаний.
Для того, чтобы по максимуму избежать влияния ПАУ, уточнила эксперт, необходимо вернутся в каменный век: уйти жить в шалаш и отказаться от достижений цивилизации. Не стоит верить псевдосенсациям в стиле: «спасем человечество, запретим шашлык!»”.
Говорит нам товарищ Мухина и она совершенно права.
В 2019 году в КП так же была замечена статья на извечную тему. «Ученые и врачи: шашлык – это вкусно, но очень вредно!»
Авторы статьи не рассказали нам ничего нового. Всё тот же дым, всё те же канцерогены, лучше на дровах, чем на угле. Спасибо, товарищи, капитаны-очевидность. Никакой конкретики. Можно есть шашлык регулярно, но понемногу, и вообще все зависит от человека, здоровья и комплекции. В целом – проходим мимо.
В нашем интересном 2022 году среди информационного шашлычного шума можно найти и здравые тексты. Вот например на сайте Doctorpiter гастроэнтеролог Андрей Констанденков грамотно и по пунктам рассказал как жарить, с чем есть, кому можно и кому нельзя. Опять же, ничего нового, но хотя бы без однобоких завалов в сторону канцерогенов и прочего вреда.
На сайте «Общественной службы новостей» также подняли вопрос шашлыков. Но здесь шашлык рассмотрели с точки зрения похудения. Поделилась своими наработками врач-диетолог Наталья Павлюк. По её словам при похудении шашлык есть можно (какая неожиданность), но надо подбирать мясо под этот процесс. Опять же, ничего нового. Этот врач даже посоветовал мариновать мясо в уксусе, а мы хорошо знаем, что уксус убивает мясо, делает его жестким, а впоследствии, при термической обработке и поглощении, он даёт сильный удар по печени. Вот и читай потом советы диетологов. В общем – мимо проходим.
Ну и, конечно, куда же мы без Ленты. Наш любимый портал для вскрытия всякого разного и интересного.
Врач предупредил о вреде шашлыка. Это было бы новостью, если бы это не было новостью. Самый толковый совет в этой статье – это про маринад мяса. Да, надо брать только лук, перец черный и соль. Это необходимый минимум для грамотного маринада. И – да, лука надо брать один к одному. На килограмм мяса килограмм лука. Понятное дело, что фанатов маринада на майонезе или уксусе это никак не убедит. Вкусовые пристрастия носят почти генетический отпечаток в личности и сломать их практически невозможно. От этого и советы все носят исключительно рекомендательный характер и должны завершаться фразой “А впрочем, делайте, как знаете. Это ваше здоровье и вам с ним жить дальше”.
Что я могу сказать, как профессионал работы с мангалом. Используйте природный камень. Если у вас приусадебный участок и есть возможность сделать нормальный стационарный мангал, то делайте его из жаростойкого камня. Лично я стараюсь всегда наполнить мангал битым камнем. Это даёт возможность минимизировать количество используемого угля или дров. Для грамотной работы с мясом нам необходим жар, а не открытый огонь. Вот и получается, что древесина прогревает камень и мясо получает чистый жар и достаточно древесного аромата.
Сам процесс приготовления шашлыка снимает или создает вопросы о вреде или пользе. Конечно же, хорошо, когда у вас есть возможность использовать мангал с крышкой. Такие приспособления позволяют еще и потомить или подкоптить продукт. И это прекрасно.
По поводу количества съедаемого шашлыка. Я не знаю ни одного шашлычника, который бы ел шашлык каждый день в неприличных количествах. Также, не знаю ни одного человека, который бы ел костровое мясо каждый день. Сейчас удобнее готовить на сковороде, а вот этот способ действительно вреден из-за сжигаемого и перегорающего жира и растительного масла. Понятно, что жареное мясо в принципе не полезно при ежедневном употреблении. Всё-таки лучше тушить или варить. Способов вкусно приготовить любое мясо огромное количество. Поэтому, лично для себя и окружающих, я вообще не вижу проблемы в том, чтобы на праздники поесть шашлыка в удовольствие. Потому что потом человек может месяцами не есть жареное мясо. Организм всегда говорит – хватит. И здесь самое главное – уметь слушать свой организм. В противном случае вам не помогут никакие врачи и советы.
Будьте здоровы, питайтесь вкусно и с удовольствием. А еще – тщательно пережевывайте пищу. Это принесёт быстрое насыщение и благоприятно подействует на ваш желудок.
